দারুণ নরম পাম্পকিন কেক

প্রথমে পাম্পকিন পিউরি বানিয়ে নিন। মিষ্টি কুমড়া টুকরো করে কেটে ভেতরের বীজ ফেলে দিন এবং 500 g বেকিং ডিশে রাখুন। আগে থেকে গরম করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 50–60 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কুমড়া সেদ্ধ আলুর মতো নরম হচ্ছে। এরপর পুরোপুরি ঠান্ডা করে চামচ দিয়ে খোসা থেকে পাল্প তুলে ব্লেন্ডারে মিহি পেস্ট করে নিন। এখান থেকে 250 g পিউরি মেপে আলাদা রাখুন।

একটি বাটিতে 200 g ময়দা, 1½ tsp বেকিং পাউডার, 2 tsp দারুচিনি গুঁড়ো, ¼ tsp আদা গুঁড়ো এবং ¼ tsp জায়ফল গুঁড়ো একসাথে চেলে নিন। এতে ½ tsp লবণ যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।

একটি গভীর পাত্রে 3 টি ডিম নিয়ে বিট করতে থাকুন এবং অল্প অল্প করে 250 g ব্রাউন সুগার মেশান। চিনি গলে মিশ্রণটি একদম ফোমি আর হালকা হওয়া পর্যন্ত 7–10 মিনিট ভালো করে বিট করুন।

এবার 250 g পাম্পকিন পিউরি দিয়ে আলতো করে হুইস্ক দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর শুকনো উপকরণের মিশ্রণটি দুইবারে দিয়ে হালকা হাতে ফোল্ড করে মিশিয়ে নিন। সবশেষে 120 g তেল দিয়ে পুরো ব্যাটারের সাথে মসৃণভাবে মিশিয়ে নিন।

বেকিং প্যানে সামান্য তেল মেখে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন। ব্যাটারটি ঢেলে উপরিভাগ সমান করে নিন। আগে থেকে প্রিহিট করা ওভেনে 160°C (325°F) তাপমাত্রায় 45–50 মিনিট বেক করুন।

কেকটি সামান্য ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করে নিন। তারপর ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ভালো করে মুড়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। চাইলে এভাবে সারারাত ফ্রিজেও রাখতে পারেন।

30 g আখরোট বা আপনার পছন্দের যেকোনো বাদাম কুচি করে নিন। একটি বাটিতে 400 g ক্রিম চিজ এবং 100 g গুঁড়ো চিনি একসাথে ফেটিয়ে মসৃণ ফ্রস্টিং তৈরি করুন। ঠান্ডা কেকের ওপর ফ্রস্টিং সুন্দরভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ওপরে বাদাম কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।