সহজ ক্রিসমাস ফ্রুট কেক

একটি প্যানে 350 g কুচানো প্রুন, 200 g কিশমিশ, 200 g শুকনো ক্র্যানবেরি, 200 g বাটার, 200 g মাসকোভাডো সুগার (অথবা ব্রাউন সুগার), 2 টি কমলার রস ও জেস্ট (180 g), 200 g মধু, 100 g ডার্ক রাম, 2 tbsp কোকো পাউডার, 1 tsp দারুচিনি গুঁড়ো এবং ¼ tsp জয়ফল গুঁড়ো একসঙ্গে নিন।

মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিয়ে কম আঁচে 15 minutes জ্বাল দিন যতক্ষণ না কিছুটা ঘন হয়ে আসে। এরপর নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।

আলাদা একটি বাটিতে 150 g ময়দা, 75 g আমন্ড ফ্লাওয়ার (অথবা মিহি কুচানো বাদাম), ½ tsp বেকিং সোডা, ½ tsp বেকিং পাউডার এবং ¼ tsp লবণ মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।

3 টি ডিমের সাথে ½ tsp ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে হালকা বিট করে নিন, এরপর ঠান্ডা ফ্রুট মিক্সটি দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার শুকনো ময়দার মিশ্রণটি অল্প অল্প করে দিয়ে আলতো হাতে ব্যাটারের সাথে মিশিয়ে নিন।

একটি বেকিং প্যানে তেল বা বাটার মেখে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে নিন। এবার ব্যাটার ঢেলে প্রিহিট করা ওভেনে 165°C (325°F) তাপমাত্রায় 60–70 minutes বেক করুন, যতক্ষণ না একটি টুথপিক বা কাঠি পরিষ্কার বের হয়ে আসে। বেক হলে কেকটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

100 g হোয়াইট চকোলেট গলিয়ে কেকের ওপরে সুন্দর করে ছড়িয়ে দিন। তাজা রোজমেরি দিয়ে সাজিয়ে বরফের মতো লুক দিতে ওপরে 15 g গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে দিন।