স্ট্রবেরি চিজকেক

ক্রাস্ট তৈরি করে নিন। 75 g নরম মাখনের সাথে 50 g গুঁড়া চিনি, ডিমের কুসুম, লবণ এবং ভ্যানিলা একসাথে ফেটিয়ে হালকা ও ক্রিমি করে নিন। এর মধ্যে 135 g ময়দা চেলে দিয়ে দ্রুত মেখে ডো তৈরি করুন। হাতের গরমে ডো যেন বেশি নরম না হয়। এবার প্লাস্টিক র‍্যাপে মুড়ে একটু চ্যাপ্টা করে 1 hour ফ্রিজে রেখে দিন।

দুটো পার্চমেন্ট পেপারের মাঝে ডো রেখে বেলে নিন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে দিন। 190°C (375°F) তাপমাত্রায় 10–15 minutes বেক করুন। এরপর পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

কেক প্যান প্রস্তুত করুন। আমি এখানে একটি 18 cm (7 in) কেক রিং ব্যবহার করেছি; আপনারা চাইলে স্প্রিংফর্ম প্যানও ব্যবহার করতে পারেন। চারপাশের অংশে ভালো করে মাখন ব্রাশ করে নিন যাতে কেকটি সহজে বের হয়ে আসে।

ঠান্ডা হওয়া ক্রাস্ট ব্লেন্ডারে বা হাত দিয়ে গুঁড়ো করে নিন, এরপর 35 g নরম মাখন মিশিয়ে নিন। সমান তলাযুক্ত একটি গ্লাসের সাহায্যে প্যানের নিচে ও সাইডে চেপে চেপে ক্রাস্টের শেপ তৈরি করুন।

ক্রাস্টটি 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 10 minutes বেক করে নিন, তারপর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।

রুম টেম্পারেচারে থাকা 600 g ক্রিম চিজের সাথে 130 g চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর একটি একটি করে 2 ডিম, ভ্যানিলা এবং 150 g হেভি ক্রিম দিয়ে আলতো করে ফেটান। এই মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়া ক্রাস্টের উপর ঢেলে সমান করে দিন।

110°C (230°F) তাপমাত্রায় 90–120 minutes বেক করুন। ওভেনের নিচের র‍্যাকে ফুটন্ত জল ভর্তি একটি বেকিং প্যান রেখে দিন। কেক পুরোপুরি তৈরি হলে মাঝের অংশটি হালকা একটু নড়বড়ে (jiggle) থাকবে। ওভেন বন্ধ করে কেকটি ওভেনের ভেতরেই ঠান্ডা হতে দিন। এরপর প্লাস্টিক র‍্যাপ দিয়ে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

জ্যাম তৈরি করে নিন। 300 g স্ট্রবেরি ছোট টুকরো করে কেটে প্যানে নিন, সাথে 100 g চিনি ও 20 g কর্নফ্লাওয়ার মেশান। অনবরত নেড়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিন। হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করে স্মুথ করে নিন। জ্যামের উপরিভাগ ছুঁয়ে থাকে এমনভাবে প্লাস্টিক র‍্যাপ দিয়ে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

পরের দিন খুব সাবধানে রিং বা প্যান থেকে চিজকেকটি বের করে আনুন। স্ট্রবেরি জ্যাম একটু ফেটিয়ে পাইপিং ব্যাগ বা চামচের সাহায্যে কেকের উপরে সুন্দর করে ছড়িয়ে দিন।