চেরি চিজকেক

75 g নরম মাখন এবং 50 g গুঁড়ো চিনি একসাথে বিট করুন যতক্ষণ না এটি হালকা ও ফোমি হয়। এরপর ডিমের কুসুম ও ভ্যানিলা মিশিয়ে আরও দুই মিনিট বিট করে নিন।

135 g ময়দা ও এক চিমটি লবণ একসাথে চেলে মিশ্রণে দিন এবং আলতো হাতে মেখে নিন।

ময়দার ডো-টি প্লাস্টিক র‍্যাপে মুড়ে ভিডিওতে দেখানো নিয়মে একটু চ্যাপ্টা করে ফ্রিজে রাখুন 30–40 মিনিটের জন্য।

ফ্রিজ থেকে ডো বের করে দুটি পার্চমেন্ট পেপারের মাঝে রেখে বেলে নিন, তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে দিন।

প্রি-হিট করা ওভেনে 190°C (375°F)-এ 10–15 মিনিট বেক করুন। এরপর ঠান্ডা করে নিন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে ক্রাস্টটি গুঁড়ো করে নিন; চাইলে ফুড প্রসেসরেও করে নিতে পারেন। গুঁড়োর সাথে 35 g নরম মাখন ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে এটি একসাথে আটকে থাকে।

এবার বেকিং রিংটি তৈরি করে নিই। ফয়েল পেপারের তিনটি লেয়ার নিন, এরপর রিংয়ের ব্যাসের চেয়ে কিছুটা বড় সাইজে পার্চমেন্ট পেপার কেটে নিন। রিংটির চারপাশে এগুলো ভালো করে মুড়ে দিন।

রিংয়ের ভেতরের গায়ে ভালো করে মাখন ব্রাশ করে নিন, যাতে চিজকেক খুব সহজে খুলে আসে।

¾ অংশ গুঁড়ো দিয়ে চিজকেকের চারপাশ এবং বাকি ¼ অংশ দিয়ে নিচের দিকটা সেট করুন। সমান তলাওয়ালা গ্লাস দিয়ে চেপে চেপে সমান করে দিন।

ক্রাস্টটি 15–20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এরপর 180°C (350°F)-এ 10 মিনিট বেক করে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।

একটি প্যানে 200 g ফ্রোজেন চেরি, 100 g চিনি এবং 15 g কর্নফ্লাওয়ার একসাথে মিশিয়ে নিন। মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ঘন হয়ে আসে।

ফিলিংটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন।

রুম টেম্পারেচারের 600 g ক্রিম চিজ এবং 130 g চিনি একসাথে মিশিয়ে নিন। এরপর এক এক করে 2 টি ডিম যোগ করুন, শেষে ভ্যানিলা ও 100 g হেভি ক্রিম মেশান।

ঠান্ডা হওয়া ক্রাস্টের ওপর এই ব্যাটার ঢেলে দিন এবং গোল করে চেরি ফিলিং যোগ করুন। এরপর একটি কাঠি দিয়ে সুন্দর নকশা তৈরি করে নিন।

110°C (230°F)-এ 90–120 মিনিট বেক করুন। ওভেনের নিচের র‍্যাকে অবশ্যই গরম জলভর্তি একটি বেকিং ডিশ রেখে দেবেন (ওয়াটার বাথ)।

ওভেন বন্ধ করে তার ভেতরেই চিজকেকটি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর প্লাস্টিক র‍্যাপ দিয়ে ঢেকে সারা রাতের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

পরের দিন খুব সাবধানে বেকিং রিং বা স্প্রিংফর্ম প্যান থেকে কেকটি বের করে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের আর দেখতে চমৎকার হোমমেড চেরি চিজকেক!