দারুণ স্বাদের সফট লেমন কুকিজ

শুরুতেই লেবুর খোসা বা জেস্ট এবং রস রেডি করে নিন। মিহি গ্রেটার দিয়ে লেবুর শুধু হলুদ/সবুজ অংশটা কুড়ে নিন, এরপর রস চিপে আলাদা পাত্রে রাখুন।

এবার কুকির ডো তৈরি করব। 75 g নরম বাটার ও 60 g চিনির গুঁড়ো ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে প্রায় 5 মিনিট ভালো করে বিট করুন, যতক্ষণ না হালকা ও ক্রিমের মতো হয়ে আসে।

এবার ডিম, ½ tsp ভ্যানিলা, লেবুর জেস্ট ও 20 g লেবুর রস দিয়ে বিটারের কম স্পিডে বিট করা শুরু করুন। মিশ্রণটি প্রথমে আলাদা আলাদা মনে হলেও বিট করতে থাকুন :) যতক্ষণ না ঘন আর স্মুথ হয় ততক্ষণ বিট করুন।

আলাদা পাত্রে 140 g ময়দা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, বেকিং পাউডার ও লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন। এবার এই শুকনো মিশ্রণটি চেলে ব্যাটারের সাথে মিশিয়ে নিয়ে সফট ডো তৈরি করুন।

ডো-টি প্লাস্টিক র‍্যাপারে জড়িয়ে একটু চ্যাপ্টা করে নিন (ভিডিওতে যেমন দেখানো হয়েছে) এবং শক্ত হওয়ার জন্য 1–2 ঘণ্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন।

ওভেন 180°C (350°F) এ প্রিহিট করে নিন এবং বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।

ফ্রিজ থেকে ডো বের করে 25 g করে মোট 14 টি ভাগে ভাগ করুন। এগুলোকে হাতের তালুতে ঘুরিয়ে সুন্দর গোল বল বানিয়ে নিন এবং আবার 10–15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বলগুলো ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। একটি বাটিতে চিনির গুঁড়ো নিয়ে প্রতিটি বল তাতে ভালোভাবে গড়িয়ে নিন। এরপর বেকিং ট্রেতে কিছুটা ফাঁকা ফাঁকা করে সাজিয়ে রাখুন।

প্রিহিট করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 10–12 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কুকিজের চারপাশ হালকা সোনালী হতে শুরু করে।