রাশিয়ান হানি কেক

একটি প্যানে 100 g মাখন, 100 g চিনি এবং 125 g মধু একসাথে মিশিয়ে মৃদু আঁচে গলিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে গলে মিশে গেলে একটি বাটিতে ঢালুন।

এবার 25 g রাম বা লিকার মিশিয়ে মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর 2 টি ডিমের কুসুম দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

এই মিশ্রণের মধ্যে 300 g ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং এক চিমটি লবণ একসাথে চেলে দিয়ে মেখে মসৃণ ডো তৈরি করে নিন।

তৈরি ডোটি ক্লিং ফিল্ম বা প্লাস্টিকে মুড়িয়ে একটু চ্যাপ্টা করে ভিডিওতে দেখানো নিয়মে ফ্রিজে রেখে দিন 1 ঘণ্টার জন্য।

ডোটিকে 12 টি সমান ভাগে ভাগ করে নিন। পার্চমেন্ট পেপারের মাঝে রেখে প্রতিটি ভাগ পাতলা করে বেলে নিন, কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে দিন এবং প্রি-হিট করা ওভেনে 200°C (400°F) তাপমাত্রায় 2–3 মিনিট বেক করুন।

লেয়ারগুলো ঠান্ডা হতে হতে চলুন ফ্রস্টিং তৈরি করি। 600 g সাওয়ার ক্রিম এবং 100 g গুঁড়া চিনি একসাথে কয়েক মিনিট বিট করে নিন।

এখন কেক অ্যাসেম্বল করার পালা। একটি কেক লেয়ার রেখে তার ওপর ফ্রস্টিং মেখে দিন, এরপর আরেকটি লেয়ার বসান। এভাবে সবগুলো লেয়ার একে একে সাজিয়ে নিন।

সবগুলো লেয়ার সাজানো হলে কেকটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ভালো করে মুড়িয়ে একটি অ্যাডজাস্টেবল বেকিং রিং দিয়ে চেপে ফ্রিজে রেখে দিন 8 ঘণ্টা বা সারারাত। এতে কেকের লেয়ারগুলো ফ্রস্টিং শুষে দারুণ সফট হবে।

কেক কেটে রাখা বাড়তি অংশগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়া করে ক্রাম্বস বানিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে কেক বের করে রিং ও প্লাস্টিক সরিয়ে নিন। স্প্যাচুলা দিয়ে পুরো কেকের চারপাশে এই ক্রাম্বস সমানভাবে লাগিয়ে দিন।