Тиквен пай

Започнете с тиквата: срежете я, обелете кората и отстранете семките. Нарежете я на средно големи парчета и претеглете точно 800 g. Сложете парчетата в тенджера и налейте вода, колкото да ги покрие. След като заври, намалете котлона на умерена степен и варете около 45 минути, докато омекне напълно. Отцедете добре водата и оставете тиквата да изстине.

В голяма купа сложете охладената тиква, 150 g захар, 100 g течна сметана, 1 с.л. царевично нишесте, 1 ч.л. канела, ¼ ч.л. джинджифил, ¼ ч.л. индийско орехче и ¼ ч.л. сол. Чукнете 3 яйца и пасирайте всичко до гладък, копринен крем.

Пресейте 200 g брашно в купа, добавете 30 g захар и ¼ ч.л. сол. Разбъркайте. Настържете на едро ренде 100 g студено масло направо в брашното и претрийте с пръсти, докато се получат маслени трохи. Разтворете ванилията в 70 g студена вода, налейте я в купата и бързо омесете, колкото да се събере на топка. Завийте тестото във фолио за свежо съхранение, леко го сплескайте и приберете в хладилника за 40 минути.

Разточете охладеното тесто върху набрашнен плот на кръг, малко по-голям от формата за пай. Прехвърлете го в предварително намаслената форма, оформете хубаво борда и изрежете излишното тесто. Приберете формата с кората във фризера за 20 минути.

Изсипете тиквения крем върху замразената основа и загладете с шпатула. Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 50–60 минути. Извадете пая и го оставете да изстине напълно.

Разбийте с миксер 350 g добре изстудена течна сметана заедно с 60 g пудра захар. Започнете на бавна скорост и постепенно увеличете. Разбивайте 3–5 минути, докато сметаната стане пухкава и образува стабилни връхчета. Прехвърлете я в пош със звездовиден накрайник и декорирайте по края на напълно изстиналия пай.