Традиционен щолен

Пригответе плънката предварително. В тенджерка сложете 200 г сушени червени боровинки и 200 г стафиди. Добавете пръчка канела, звезда анасон и 2 карамфилчета — сложете подправките в хартиена торбичка/филтър, за да ги извадите лесно. Добавете настърганата кора и изцедения сок от 2 големи портокала и оставете да заври.

Извадете подправките след 15–20 минути, похлупете с капак и оставете да изстине напълно. След това добавете 100 г ром и ½ ч.л. екстракт от ванилия. Оставете плодовете да се накиснат на хладно място за 4–5 часа, а най-добре за 24 часа.

В дълбока купа смесете 150 г прясно мляко, затоплено до 30°C (86°F), с 2 ч.л. суха мая, ½ ч.л. захар и 100 г пресято брашно. Покрийте със свежо фолио и оставете на топло място за 40 минути.

Отцедете излишната течност от боровинките и стафидите. Премесете втасалото тесто, разтеглете го върху работния плот и добавете всички сушени плодове, 100 г бадеми и 150 г брашно. Омесете добре. Ако тестото все още лепи по ръцете, добавете още малко брашно.

Разделете тестото на три равни части и разточете всяка в кръг. Прегънете едната третина към средата, след което прегънете другата страна отгоре. Притиснете леко по дължина в средата с ръба на дланта си.

Подредете щолените в тава, застлана с хартия за печене, и ги оставете да втасат на топло за 2 часа.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 30–35 минути, докато се зачервят хубаво.

Към втасалата закваска добавете 120 г захар и яйцето, след което разбъркайте добре. Добавете 170 г омекнало масло и разбъркайте отново. Пресейте 400 г брашно и добавете ¼ ч.л. сол. Омесете тестото за 10 минути, покрийте го и го оставете да втасва на топло за 2½ часа.

Оставете щолените леко да се охладят и ги намажете обилно от всички страни с 50 г разтопено масло. След като изстинат напълно, ги поръсете щедро с пудра захар от всички страни и ги увийте плътно в алуминиево фолио, най-добре на два пласта. Оставете щолените да зреят на хладно място за 3–4 седмици.