Лимонов кекс с боровинки

Настържете на ситно кората на 2 лимона и изцедете сока — ще ви трябват общо 80 г сок. Смесете 200 г захар с настърганата лимонова кора и я оставете да поеме ароматите.

Разбийте 200 г омекнало масло до пухкавост и светъл цвят (най-удобно е с миксер), след което добавете лимоновата захар и разбийте отново.

Добавете 3 жълтъка към маслената смес. Пресейте 200 г брашно заедно със 7 г бакпулвер и разбъркайте до хомогенност.

Разбийте 3 белтъка с ¼ ч.л. сол на твърд сняг и ги добавете внимателно към тестото с плавни движения. Накрая налейте 80 г лимонов сок и разбъркайте до пълно усвояване.

Изсипете част от тестото в намаслена и застлана с хартия за печене продълговата форма за кекс и разпределете пласт боровинки. Повторете, като редувате тесто и боровинки, и завършете с гладък пласт тесто отгоре.

Печете на 170°C (350°F) за 1 час, докато дървено шишче или клечка за зъби, забита в центъра, излезе напълно чиста и суха. Оставете кекса да се охлади леко във формата, след което го извадете и оставете да изстине напълно.

Разбъркайте 150 г пудра захар с 25 г прясно мляко и разпределете глазурата равномерно върху изстиналия кекс. Украсете със свежи боровинки и резенчета лимон — аз обичам да добавям и листенца розмарин за красив акцент.

И ето — разкошен лимонов кекс с боровинки, който е точно толкова вкусен, колкото и красив! Златист и мек отвън, сочен и цитрусов отвътре. 🍋🫐