Бабка с ябълки и канела

В дълбока купа смесете 120 г топло прясно мляко (около 30°C / 86°F) с 1 ч.л. суха мая (или 8 г прясна мая), ½ ч.л. захар и 100 г пресято брашно. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 40 минути.

Към шупналата закваска добавете 40 г захар, 40 г омекнало масло и жълтъка. Разбъркайте добре, след което пресейте вътре 120 г брашно. Ако тестото все още лепне твърде много, добавете още съвсем малко брашно.

Омесете тестото в продължение на 10–15 минути, след което го покрийте и го оставете да втасва на топло за 2 часа.

Докато тестото втасва, пригответе пълнежа. Обелете една средна ябълка (150 г) и я нарежете на малки парченца. Добавете ½ ч.л. канела и 100 г захар. Гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти. След това я оставете да се охлади напълно.

Разточете втасалото тесто на правоъгълник. Разпределете пълнежа равномерно, като оставите малко разстояние по краищата. Навийте тестото на стегнато руло и притиснете краищата, за да ги запечатате.

Разрежете рулото по дължина на две половини, като оставите единия край несрязан, и ги усучете заедно. Свийте усуканото руло в кръг (венец) и го прехвърлете в добре намаслена форма с падащо дъно с диаметър 20 см (8 in). Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса повторно за 1 час.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 25–30 минути. Оставете сладкиша да изстине напълно.

Разбъркайте 100 г пудра захар със сока от половин лимон. Може да е необходимо малко повече или по-малко сок, за да получите гъста, но течлива глазура. Полейте бабката равномерно.