Сладки „Червено кадифе“

В купа разбийте 200 г много меко масло, 80 г пудра захар и щипка сол за 3–4 минути, докато се получи светъл и пухкав крем. Добавете 30 г белтък, 1 ч.л. ванилов екстракт и червена боя според желания цвят, след което разбъркайте добре.

Пресейте заедно 200 г брашно, 20 г царевично нишесте и 10 г тъмно алкализирано какао. Добавете ги към маслената смес и разбъркайте внимателно, само докато брашното се поеме.

Прехвърлете тестото в здрав пош със звездовиден накрайник (например 1M или 8B) и веднага шприцовайте бисквитите върху тава, застлана с хартия за печене. Приберете в хладилника за 20 минути — маслото трябва да е добре охладено преди печене.

Печете на 180°C (350°F) за 10–13 минути, докато краищата придобият матов оттенък. Оставете сладките да починат в тавата за 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка, докато се охладят напълно.

Нарежете на ситно 250 г бял шоколад. Загрейте 90 г течна сметана почти до завиране, залейте шоколада и оставете за 2–3 минути. Разбъркайте внимателно от средата към краищата до получаване на хомогенна емулсия. Добавете 20 г масло на стайна температура и разбъркайте до блясък.

Покрийте плътно със стреч фолио „на контакт“ с повърхността и оставете в хладилника за 3–4 часа да стегне. Извадете го 60 минути преди сглобяване, за да се отпусне до консистенция, подходяща за шприцоване.

Прехвърлете отпуснатия ганаш в пош. Шприцовайте щедър слой върху една охладена бисквитка и леко притиснете отгоре с втора.

Поднесете и се насладете на прекрасните си сладки „Червено кадифе“! ❤️ Те са невероятно празнични и правят всеки повод още по-специален.