Безглутенови кантучини

Разбийте 2 яйца със 130 г захар, докато сместа изсветлее и стане пухкава. Добавете 50 г Амарето и 1 ч.л. ванилов екстракт и разбъркайте добре.

В отделна купа смесете 240 г безглутенов микс брашно, 60 г оризово брашно, 1 ч.л. бакпулвер и ½ ч.л. сол. Добавете сухите съставки към яйчената смес, а след това внимателно прибавете и 120 г бадеми.

Разделете тестото на две части и оформете всяка на продълговато руло. Поръсете леко с оризово брашно, за да не лепне по ръцете и работния плот, след което ги прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене.

Печете в предварително загрята фурна на 170°C (350°F) за 25–30 минути, докато хванат приятен златист загар.

Оставете рулата да се охладят за 10 минути, след което ги нарежете на бишкоти с дебелина 1–1.5 см (½ in). Подредете парчетата с отрязаната страна нагоре и ги върнете във фурната за още 10–15 минути.