Мъфини с къпини и хрупкав щройзел

В малка купа смесете 30 г брашно, 20 г захар и 20 г студено масло. Претрийте с пръсти, докато се образуват едри трохи. Приберете в хладилника.

Разбийте 100 г омекнало масло със 150 г захар за около 5 минути до пухкав и светъл крем. Добавете 2 яйца, 1 ч.л. ванилов екстракт и ½ ч.л. сол и разбийте добре.

Пресейте 200 г брашно с 1 ч.л. бакпулвер и разбъркайте внимателно. Налейте 100 г прясно мляко и разбъркайте до гладка и хомогенна смес.

Оваляйте 200 г къпини в 1 с.л. царевично нишесте и ги добавете внимателно към тестото с плавни движения.

Разпределете тестото равномерно в 12 формички за мъфини и поръсете отгоре с охладения щройзел. Печете на 180°C (350°F) за 20–25 минути, до златист цвят и суха клечка, забодена в центъра. Оставете мъфините да се охладят леко преди сервиране.