Класически кекс със стафиди

В по-голяма купа залейте 320 г измити стафиди с вряла вода и ги оставете за 15 минути да омекнат. През това време пресейте 320 г брашно, 1 ч. л. бакпулвер и ½ ч. л. сол в отделна купа и разбъркайте хубаво.

Отцедете стафидите в гевгир или цедка, след което ги добавете към брашнената смес. Разбъркайте добре, за да се овалят хубаво в брашното.

В дълбока купа разбийте с миксер 220 г омекнало масло за около 5–7 минути, докато стане кремообразно и гладко. Постепенно добавете 220 г захар, като продължавате да разбивате още 5–7 минути, докато сместа изсветлее, стане пухкава и увеличи обема си.

В отделна купа разбийте леко 4 яйца на стайна температура заедно с 1 ч. л. екстракт от ванилия, докато се хомогенизират. Започнете да добавяте яйчената смес на тънка струйка към маслото, като разбивате непрекъснато. Сместа трябва да остане пухкава.

Продължете да разбивате, докато всичко се смеси отлично. След това сипете брашното със стафидите и разбъркайте внимателно със шпатула, само колкото съставките да се поемат.

Намаслете формата за кекс с малко олио и я застелете с хартия за печене. Прехвърлете тестото вътре и загладете повърхността.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за около 55–60 минути, докато клечка, забодена в средата, излезе напълно суха.

Оставете кекса да се охлади във формата за 10–15 минути, след което внимателно го прехвърлете върху решетка до пълното му изстиване. Поръсете го равномерно с пудра захар през фино сито.