Шоколадна бабка

В дълбока купа смесете 120 g прясно мляко, затоплено до 30°C (86°F), с 1 ч.л. суха мая (или 8 g прясна мая), ½ ч.л. захар и 100 g пресято брашно. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло за 40 минути.

Към втасалата закваска добавете 40 g захар, 40 g омекнало масло, жълтъка и ¼ ч.л. сол. Разбъркайте добре, след което пресейте 130 g брашно. Ако тестото все още лепне твърде много, добавете още малко брашно.

Месете тестото 10–15 минути, след това го покрийте и го оставете да втасва на топло за 2 часа.

Разточете втасалото тесто на правоъгълник. Разпределете пълнежа равномерно, като оставите малко разстояние по краищата. Разрежете тестото на две равни части. Навийте всяка част на руло и прищипете краищата.

Усучете двете рула едно около друго и оформете венец. Поставете го в добре намаслена форма, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за 1 час.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 25–30 минути. Оставете да се охлади напълно преди глазиране.

Смесете 70 g тъмен шоколад, 70 g течна сметана, 50 g захар и 30 g масло. Разтопете на водна баня или в микровълновата фурна на кратки интервали, като разбърквате често. Оставете сместа да се охлади напълно, след което я приберете в хладилника, за да стегне.

Разтопете 100 g тъмен шоколад с 10 g олио на водна баня или в микровълновата фурна на кратки интервали. Оставете да се охлади леко, след което разпределете глазурата равномерно върху бабката. По желание поръсете с какао на прах.