Шоколадов чийзкейк със солен карамел и фъстъци

Разбийте 75 g омекнало масло с 60 g пудра захар до пухкав и светъл крем. Добавете жълтъка и разбивайте още няколко минути.

Пресейте 115 g брашно, 20 g какао и щипка сол към сместа и разбъркайте, докато се събере тесто.

Завийте тестото в свежо фолио, сплескайте го леко, както е показано във видеото, и го приберете в хладилника за 30–40 минути.

Разточете тестото между два листа хартия за печене и го набодете с вилица. Изпечете в предварително загрята фурна на 190°C (375°F) за 10–15 минути. Оставете да се охлади напълно.

Натрошете изстиналия блат на ситни трохи (може и в кухненски робот). Добавете 35 g омекнало масло и разбъркайте добре, докато сместа започне да се сляга и залепва.

Оформете основа от три слоя алуминиево фолио и изрежете хартия за печене, малко по-голяма от диаметъра на ринга. Облепете добре ринга, като оформите стени. Намажете обилно борда с масло отвътре, за да се отдели чийзкейкът лесно след това.

С ¾ от трохите оформете високи бордове по стените, а с останалата ¼ покрийте дъното. Притиснете и загладете хубаво с чаша с плоско дъно.

Приберете в хладилника за 15–20 минути. След това запечете основата за 10 минути на 180°C (350°F) и я оставете да изстине напълно.

Разбъркайте 600 g крем сирене на стайна температура с 80 g захар. Добавете 2 яйца едно по едно. Загрейте 120 g сметана и я излейте върху 50 g шоколад. Разбъркайте до гладък ганаш и го добавете към основния крем.

Излейте крема върху охладената основа и печете 90–120 минути на 110°C (230°F). Задължително поставете съд с гореща вода на дъното на фурната по време на печенето.

Оставете го да изстине постепенно в изключената фурна, след това го покрийте с фолио и го приберете в хладилника за през нощта.

Разтопете 120 g захар на умерен огън, като разбърквате непрекъснато и разбивате бучиците, докато се получи гладък карамел с кехлибарен цвят.

Добавете 50 g замразено масло на кубчета и бъркайте, докато се поеме напълно. Налейте 80 g гореща сметана и разбъркайте енергично.

Свалете карамела от огъня, добавете ¼ ч.л. сол и го прецедете в чиста купа.

Внимателно отстранете ринга от охладения чийзкейк. Поръсете отгоре с 90 g печени фъстъци и полейте със соления карамел с помощта на пош или лъжица.