Тиквени канелени рулца

Първо подгответе тиквеното пюре. Нарежете тиквата на парчета и сложете 250–300 g в тавичка за печене. Изпечете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 50–60 минути, докато омекне напълно като варени картофи. Оставете да изстине, отделете месестата част от кората с лъжица и я пасирайте до гладкост. Отмерете 160 g пюре и го оставете настрана.

В дълбока купа смесете 160 g топло мляко (около 30°C (86°F)) с 1½ ч.л. суха мая (или 15 g прясна), ½ ч.л. захар и 150 g пресято брашно. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 40 минути.

Към закваската добавете 50 g меко масло, 160 g тиквено пюре, 1 ч.л. сол и 50 g захар. Разбъркайте добре, след което пресейте вътре 300 g брашно. Омесете тестото за около 10 минути, покрийте го и го оставете да втаса на топло за 90 минути.

Разточете втасалото тесто на правоъгълна кора. Намажете равномерно с 60 g меко масло, като оставите съвсем малко разстояние по краищата. Смесете 100 g захар с 1 ч.л. канела и поръсете обилно върху маслото.

Навийте тестото на стегнато руло и прищипете ръба, за да се запечата. Изрежете краищата от двете страни и нарежете рулото на 8 равни части.

Намажете щедро тава за печене с масло. Подредете рулцата на разстояние едно от друго, покрийте с фолио и оставете да втасат за 40 минути.

Докато рулцата втасват, пригответе заливката. Разтопете 120 g захар на умерен огън, като разбърквате постоянно, докато се карамелизира до хубав кехлибарен цвят без бучки. Добавете 50 g студено масло на парченца и бъркайте до пълното му усвояване.

Налейте 80 g гореща течна сметана и разбъркайте.

Свалете от котлона, добавете ¼ ч.л. сол и прецедете соса в чиста купичка. Нарежете на едро 50 g пекани.

Изпечете втасалите рулца в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 25–30 минути. Оставете ги леко да се охладят, полейте всяко със соления карамел и поръсете с нарязаните орехи пекан.