Класически пай с пекани

В голяма купа смесете 150 г пресято брашно, 25 г захар и ¼ ч.л. сол. Добавете 100 г студено масло, нарязано на малки кубчета, и стрийте с пръсти или блендер, докато се получат маслени трохи. Добавете жълтъка и 30 г студена вода и омесете бързо, само докато тестото се събере.

Приберете тестото в хладилника за 1 час. След това го разточете на кръг с малко по-голям диаметър от този на формата ви.

Прехвърлете го в намазнена форма с диаметър 23 см (9 in) (аз използвам форма с падащ борд), притиснете добре по дъното и стените, изрежете излишното тесто и приберете отново в хладилника, докато приготвяте пълнежа.

Нарежете 120 г пекани. В купа разбийте с телена бъркалка 100 г кафява захар, 100 г кленов сироп, 50 г разтопено масло, яйцето, 1 ч.л. ванилов екстракт и ¼ ч.л. сол до гладка смес. Добавете нарязаните пекани и разбъркайте.

Изсипете пълнежа върху охладената основа и подредете отгоре 100 г половинки пекан.

Печете на 175°C (350°F) за 25–30 минути, докато пайът придобие приятен златист цвят и стегне. Оставете го да се охлади напълно, преди да го нарежете.