Класически чийзкейк със сладко от ягоди

Пригответе тестото. Разбийте 75 g меко масло с 50 g пудра захар, жълтъка, щипка сол и ванилията до пухкава и светла смес. Пресейте 135 g брашно и омесете бързо, без да загрявате тестото с ръце. Увийте го в стреч фолио, притиснете го леко и го оставете в хладилника за 1 час.

Разточете тестото между два листа хартия за печене и го набодете с вилица. Печете на 190°C (375°F) за 10–15 минути. Оставете го да се охлади напълно.

Подгответе формата за печене. Аз използвах сладкарски ринг с диаметър 18 cm (7 in), но можете да ползвате и форма с падащо дъно. Намажете обилно стените с масло, за да се отдели лесно готовият чийзкейк.

Смелете изпеченото тесто на фини трохи, добавете 35 g меко масло и разбъркайте. С помощта на чаша с плоско дъно оформете дъното и борда на чийзкейка.

Запечете блата за 10 минути на 180°C (350°F), след което го сложете в хладилника.

Разбийте леко 600 g крема сирене със 130 g захар, след това добавете 2 яйца едно по едно, ванилията и накрая 150 g сметана. Изсипете крема върху охладената основа и го загладете.

Печете на водна баня (или с тавичка с вряща вода на дъното на фурната) за 90–120 минути на 110°C (230°F). В средата готовият чийзкейк трябва леко да се поклаща. Оставете го да изстине напълно в изключената фурна, покрийте го с фолио и го приберете в хладилника за една нощ.

Пригответе сладкото. Нарежете 300 g ягоди, добавете 100 g захар и 20 g царевично нишесте. Сварете на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти добре. Пасирайте с пасатор до гладкост. Покрийте със стреч фолио плътно върху повърхността (контактно) и оставете да пренощува в хладилника.

На следващия ден внимателно освободете чийзкейка от ринга или формата. Разбъркайте сладкото и го разпределете отгоре с пош или с лъжица.