Меки лимонови бисквити

Първо си пригответе лимоновата кора и сока. Настържете кората на лимона на ситно ренде, а след това изцедете сока в отделен съд.

Време е да забъркаме тестото. Разбийте 75 g меко масло и 60 g пудра захар с миксер за около 5 минути, докато се получи светла и пухкава смес.

Добавете яйцето, ½ ч. л. ванилия, лимоновата кора и 20 g сок. Започнете да разбивате на ниска скорост на миксера. Не се притеснявайте, ако в началото сместа изглежда пресечена :) Продължете да разбивате, докато стане хомогенна, гъста и стабилна.

В отделна купа смесете 140 g брашно, куркумата, бакпулвера и солта. Пресейте тази смес към маслената маса и разбъркайте внимателно до пълно усвояване.

Завийте готовото тесто в стреч фолио, сплескайте го леко като плочка, както е показано във видеото, и го приберете в хладилника за 1–2 часа, докато стегне добре.

Загрейте фурната на 180°C (350°F) и застелете тава с хартия за печене.

Извадете тестото от хладилника и го разделете на 14 равни части по около 25 g всяка. Оформете ги на топчета и ги върнете в хладилника за още 10–15 минути.

Извадете топчетата от хладилника. Сипете пудра захар в купичка и оваляйте всяко топче обилно от всички страни. Подредете ги в тавата на достатъчно разстояние едно от друго.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 10–12 минути, докато краищата им съвсем леко порозовеят.