Морковени мъфини със солен карамел

Настържете 130 g пресни моркови на едро ренде. Добавете яйцето, 100 g захар, 120 g неутрално олио (аз използвам слънчогледово) и 15 g заквасена сметана (може и кисело мляко), след което разбъркайте.

Пресейте 150 g брашно заедно с бакпулвера, содата, солта и канелата директно към сместа. Разбъркайте.

Нарежете на ситно 40 g орехи с нож или чопър и ги добавете към тестото.

Разпределете тестото във формичките с помощта на пош или лъжица (за 6 големи или 9 по-малки кексчета).

Печете в предварително загрята фурна на 160°C (325°F) за около 30–40 минути. Проверете готовността с дървено шишче или клечка за зъби. След изпичане ги оставете да се охладят напълно.

Направете дупка в центъра на всяко кексче с накрайник за пош или лъжичка и я напълнете с карамел. Шприцовайте крема отгоре.

Украсете по желание. Аз гарнирах с още карамел и поръсих с нарязани орехи.

Разтопете 120 g захар на умерен огън, като разбърквате непрекъснато и разбивате бучиците.

Щом захарта се втечни и добие хубав кехлибарен цвят, добавете 50 g замразено масло на парченца. Разбърквайте енергично, докато маслото се усвои напълно.

Налейте 80 g гореща сметана и разбъркайте.

Свалете от котлона и добавете ¼ ч.л. сол. Прецедете карамела в чиста купа и го приберете в хладилника.

Разбийте 200 g крем сирене със 100 g студена сметана (престояла в хладилник поне 24 часа) и 60 g пудра захар. Разбивайте, докато кремът стане плътен и стегнат. Прехвърлете го в пош с накрайник.