Balqabaqlı Piroq

İlk olaraq balqabağı hazırlayaq. Çiy balqabağı doğrayın, qabığını soyun və tumlarını təmizləyin. Orta ölçülü kublar şəklində kəsib 800 q çəkin. Parçaları qazana yığın və üzərini örtəcək qədər su əlavə edin. Qaynamağa başladıqda odu orta dərəcəyə gətirin və balqabaq tam yumşalana qədər 45 dəqiqə bişirin. Suyunu süzün və balqabağın soyumasını gözləyin.

Geniş bir qabda soyumuş balqabağı, 150 q şəkər tozunu, 100 q qaymağı, 1 x. q. qarğıdalı nişastasını, 1 ç. q. darçını, ¼ ç. q. zəncəfili, ¼ ç. q. muskat qozunu və ¼ ç. q. duzu birləşdirin. 3 yumurtanı əlavə edib hamar tekstura alana qədər blenderdən keçirin.

200 q unu ələyin, üzərinə 30 q şəkər tozu və ¼ ç. q. duz əlavə edin. Hamısını qarışdırın. 100 q soyuq kərə yağını unlu qarışığa sürtgəcdən keçirin və ovxalayaraq umac halına gətirin. Vanili 70 q soyuq su ilə qarışdırıb xəmirə əlavə edin və yalnız toparlanana qədər yoğurun. Xəmiri streç filmə büküb yastılayın və 40 dəqiqə soyuducuda saxlayın.

Soyumuş xəmiri unlanmış səthdə qəlibinizdən bir qədər böyük dairə şəklində yayın. Yağlanmış qəlibə yerləşdirin, kənarlarına sıxaraq oturdun və artıq qalan xəmiri kəsin. Qəlibdəki xəmiri 20 dəqiqə buzluqda dondurun.

Balqabaqlı içliyi dondurulmuş xəmirin üzərinə tökün və səthini spatulla hamarlayın. Əvvəlcədən 180°C (350°F) qızdırılmış sobada 50–60 dəqiqə bişirin. Piroqun tamamilə soyumasını gözləyin.

Soyuq 350 q qaymağı 60 q şəkər kirşanı ilə mikserlə çalın. Aşağı sürətlə başlayıb tədricən artırın. Qatılaşıb formasını saxlayana qədər 3–5 dəqiqə çırpın. Çırpılmış qaymağı ulduz başlıqlı sıxma torbasına doldurun və soyuq piroqun kənarlarına sıxaraq bəzəyin.