تشيز كيك الشوكولاتة

نخفق 75 جم زبدة لينة مع 60 جم سكر بودرة لين يصير الخليط فاتح وهش. نضيف صفار البيضة ونكمل خفق لدقيقتين.

ننخل 115 جم دقيق، 20 جم كاكاو ورشة ملح فوق الخليط، ونقلب لين يندمج.

نغلف العجينة بنايلون، ونشكلها بشكل مسطح زي ما هو موضح بالفيديو، وندخلها الثلاجة لمدة 30–40 دقيقة.

نفرد العجينة بين ورقتين زبدة، ونخرمها بشوكة. نخبزها في فرن محمى مسبقاً على 190°C (375°F) لمدة 10–15 دقيقة. ونخليها تبرد.

نطحن البسكويت بعد ما يبرد لفتات؛ ممكن تستخدمون محضرة الطعام. نضيف 35 جم زبدة لينة ونخلط لين يتماسك الخليط.

نسوي طبقة من القصدير من ثلاث قطع ونقص ورق زبدة أكبر شوي من القالب. نغلف القالب من برا، ونرتب الأطراف. ندهن الجوانب بكمية زينة من الزبدة عشان يطلع التشيز كيك بسهولة.

نشكل الجوانب بـ ¾ كمية الفتات والقاعدة بـ ¼ الكمية. ونرتبها بكوب مسطح من تحت.

ندخل القاعدة الثلاجة لمدة 15–20 دقيقة. بعدين نخبزها لمدة 10 دقائق على 180°C (350°F) ونخليها تبرد تماماً.

نخلط 600 جم جبن كريمي بحرارة الغرفة مع 80 جم سكر. بعدين نضيف 2 بيضة حبة حبة. نسخن 120 جم كريمة خفق ونصبها فوق 50 جم شوكولاتة. نخلط زين ونضيفها للخليط الأساسي.

نصب الخليط فوق القاعدة الباردة ونخبز لمدة 90–120 دقيقة على 110°C (230°F). لا تنسون تحطون صينية فيها ماء حار في الرف السفلي للفرن.

نخلي التشيز كيك يبرد في الفرن وهو مطفي، بعدين نغلفه بنايلون وندخله الثلاجة ليلة كاملة.

نذوب 120 جم سكر على نار متوسطة، مع التحريك المستمر وتكسير أي تكتلات، لين يصير السكر سائل ويغمق لونه.

نضيف 50 جم زبدة مجمدة مقطعة ونحرك لين تندمج مع السكر. نصب 80 جم كريمة حارة ونخلط.

نشيل الكراميل من النار، نضيف ¼ م.ص ملح ونصفيه في وعاء نظيف.

نطلع التشيز كيك بحذر من القالب. نزينه بـ 90 جم فول سوداني محمص والكراميل، باستخدام كيس حلواني أو ملعقة.