سينابون اليقطين

أولاً، نحضر بيوريه اليقطين. نقطع اليقطين إلى عدة قطع ونضع 250–300 جم في صينية خبز. نخبز في فرن مسخن مسبقاً على 180°C (350°F) لمدة 50–60 دقيقة، حتى يصبح اليقطين طرياً مثل البطاطس المسلوقة. نتركه يبرد تماماً، ثم نخرج اللب من القشرة بملعقة ونهرسه بالخلاط. نقيس 160 جم من البيوريه ونتركه جانباً.

نخلط 160 جم من الحليب الدافئ على 30°C (86°F) مع 1½ م.ص من الخميرة الجافة (أو 15 جم من الخميرة الطازجة)، ½ م.ص من السكر و 150 جم من الدقيق المنخول في وعاء عميق. نغطيه بنايلون ونتركه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

نضيف 50 جم من الزبدة اللينة، 160 جم من بيوريه اليقطين، 1 م.ص من الملح و 50 جم من السكر. نخلط جيداً، ثم ننخل 300 جم من الدقيق. نعجن العجينة لمدة 10 دقائق، نغطيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة.

نفرد العجينة المتخمرة على شكل مستطيل. نوزع 60 جم من الزبدة اللينة بالتساوي، مع ترك مسافة صغيرة حول الحواف. نخلط 100 جم من السكر مع 1 م.ص من القرفة ونرشها فوق العجينة.

نلف العجينة على شكل رول ونغلق الحواف جيداً. نقطع الأطراف من الجانبين ونقطع الرول إلى 8 أجزاء متساوية.

ندهن صينية خبز بسخاء بالزبدة. نضع اللفائف بالتساوي في الصينية، مع ترك بعض المسافة بينها. نغطيها بنايلون ونتركها تتخمر لمدة 40 دقيقة.

بينما تتخمر اللفائف، نحضر التغطية. نذوب 120 جم من السكر على نار متوسطة، مع التحريك المستمر وتكسير أي تكتلات، حتى يصبح السكر سائلاً ويغمق لونه. نضيف 50 جم من الزبدة الباردة مقطعة ونحرك حتى تتجانس.

نسكب 80 جم من كريمة الخفق الساخنة ونخلط.

نرفع الكراميل من على النار، نضيف ¼ م.ص من الملح ونصفيه في وعاء نظيف. أخيراً، نفرم 50 جم من البيكان.

نخبز اللفائف المتخمرة في فرن مسخن مسبقاً على 180°C (350°F) لمدة 25–30 دقيقة. نتركها تبرد، ثم نزين كل لفة بالكراميل المملح ونرشها بالبيكان المفروم.