كيكة الكريسماس بالفواكه

في قدر، اخلطي 350 جم من الخوخ المجفف المفروم ناعم، 200 جم زبيب، 200 جم توت بري مجفف، 200 جم زبدة، 200 جم سكر موسكوفادو (أو سكر بني)، عصير وبشر 2 برتقالة (180 جم)، 200 جم عسل، 100 جم رم داكن، 2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة.

اغلي الخليط، ثم خففي النار واتركيه يغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة حتى يثقل قليلاً. اتركيه يبرد تماماً.

في وعاء منفصل، اخلطي 150 جم دقيق، 75 جم دقيق لوز (أو لوز مفروم ناعم)، ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا، ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر و ¼ ملعقة صغيرة ملح. اتركيه جانباً.

اخفقي 3 بيضات خفيفاً مع ½ ملعقة صغيرة فانيليا، ثم ضيفي خليط الفواكه البارد واخلطي كويس. ضيفي خليط الدقيق بالتدريج على دفعات وقلبي حتى يتجانس تماماً.

ادهني صينية خبز ورشيها بشوية دقيق. صبي الخليط واخبزيه في فرن مسخن مسبقاً على 165°C (325°F) لمدة 60–70 دقيقة، لحد ما يطلع عود خشبي نظيف. سيبي الكيكة تبرد تماماً.

ذوبي 100 جم شوكولاتة بيضاء ووزعيها على الكيكة. زينيها بإكليل الجبل الطازج ورشي 15 جم سكر بودرة عشان تعطي شكل الثلج.