تشيز كيك كلاسيكي بمربى الفراولة

نحضر القاعدة. نفرك 75 جم من الزبدة الطرية مع 50 جم من السكر البودرة، صفار البيضة، الملح والفانيليا لحد ما الخليط يفتح لونه. ننخل 135 جم من الدقيق على الخليط ونقلب بسرعة. بلاش نسخن العجينة بإيدينا. نغلفها ببلاستيك راب، نبططها وندخلها الثلاجة لمدة 1 ساعة.

نفرد العجينة بين ورقتين زبدة ونخرمها بشوكة. نخبزها على حرارة 190°C (375°F) لمدة 10–15 دقيقة. ونسيبها تبرد.

نجهز صينية التشيز كيك. أنا استخدمت طوق كيك مقاس 18 سم (7 إنش)؛ ممكن تستخدموا صينية بقاعدة متحركة. ندهن الجوانب كويس جداً بالزبدة عشان التشيز كيك يطلع بسهولة.

نطحن القاعدة بعد ما تبرد لحد ما تبقى فتافيت، ونضيف 35 جم من الزبدة الطرية ونقلب. نشكل الجوانب والقاعدة في الصينية باستخدام كوباية قاعدتها مسطحة.

نخبز القاعدة لمدة 10 دقائق على حرارة 180°C (350°F)، وبعدين ندخلها الثلاجة.

نقلب 600 جم من الجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة مع 130 جم من السكر، وبعدين نضيف 2 بيضة بالتدريج (واحدة واحدة)، الفانيليا و 150 جم من كريمة الخفق. نصب الخليط فوق القاعدة الباردة ونوزعه بالتساوي.

نخبز لمدة 90–120 دقيقة على حرارة 110°C (230°F). نحط صينية تانية فيها مية مغلية في الرف السفلي للفرن. منتصف التشيز كيك لازم يكون بيهتز شوية لما يستوي. نسيب التشيز كيك يبرد جوه الفرن وهو مطفي، وبعدين نغطيه ببلاستيك راب وندخله الثلاجة ليلة كاملة.

نحضر المربى. نقطع 300 جم من الفراولة، ونضيف 100 جم من السكر و 20 جم من نشا الذرة. نرفعهم على النار لحد الغليان مع التقليب المستمر؛ الخليط هيكون سميك شوية. نضربه بالهاند بليندر لحد ما ينعم. نغطيه ببلاستيك راب ملامس للسطح وندخله الثلاجة ليلة كاملة.

تاني يوم، نطلع التشيز كيك بحرص من الطوق أو الصينية. نقلب المربى ونوزعها على التشيز كيك باستخدام كيس حلواني أو ملعقة.