Pampoentert

Begin deur die pampoen voor te berei. Sny die rou pampoen oop, skil dit en verwyder die pitte. Sny dit in medium blokkies en weeg 800 g af. Plaas die stukke in 'n pot en voeg genoeg water by om dit te bedek. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte na medium en kook vir 45 minute tot die pampoen heeltemal sag is. Gooi die water af en laat die pampoen afkoel.

In 'n groot mengbak, kombineer die afgekoelde pampoen, 150 g suiker, 100 g room, 1 eetl mielieblom, 1 teel kaneel, ¼ teel gemmer, ¼ teel neutmuskaat en ¼ teel sout. Voeg 3 eiers by en verwerk alles met 'n staafmenger of in 'n voedselverwerker tot syglad.

Sif 200 g meel en voeg 30 g suiker en ¼ teel sout by. Meng alles goed saam. Rasper 100 g koue botter by die meelmengsel in en vryf dit met jou vingerpunte in tot dit soos growwe krummels lyk. Meng die vanielje met 70 g koue water, voeg dit by die meelmengsel en meng net tot die deeg bymekaarkom. Draai die deeg in kleefplastiek toe, druk dit effens plat en sit dit vir 40 minute in die yskas.

Rol die verkoelde deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit in 'n sirkel wat effens groter as jou tertbord is. Plaas dit in die gesmeerde tertbord, druk dit saggies teen die kante vas en sny enige oortollige deeg af. Plaas die kors in die bord vir 20 minute in die vrieskas.

Gooi die pampoenvulsel in die bevrore kors en maak die bokant gelyk met 'n spatel. Bak in 'n voorverhitte oond teen 180°C (350°F) vir 50–60 minute. Laat die tert heeltemal afkoel.

Klop 350 g koue room saam met 60 g versiersuiker met 'n elektriese klitser. Begin teen 'n lae spoed en verhoog dit geleidelik. Klop tot die room lekker styf en donsig is en punte vorm, sowat 3–5 minute. Skep die geklopte room in 'n versierbuis met 'n stervormige spuitpunt en spuit dit netjies om die rand van die afgekoelde tert.