Hartjie-Koekies met Konfyt

Klop 75 g versagte botter saam met 50 g versiersuiker vir 3–5 minute tot lig en donsig. Voeg die eiergeel en ½ tsp vanieljegeursel by en klop vir nog 'n minuut. Sif 135 g koekmeel en ¼ tsp sout by, en meng liggies met 'n spatel tot net gemeng.

Rol die deeg tussen twee velle bakpapier uit tot 5 mm (3/16 in) dik en verkoel dit vir 30 minute in die yskas.

Gebruik hartjiedrukkers om 'n bo- en onderkant vir elke koekie uit te druk. Plaas die uitgedrukte koekies vir 5 minute in die yskas, en pak dit dan op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bring die oorskietdeeg bymekaar, knie liggies en rol weer uit. Herhaal totdat al die deeg opgebruik is.

Bak by 180°C (350°F) vir 8–10 minute. Hou dit fyn dop sodat dit nie te bruin brand nie. Plaas die koekies versigtig op 'n draadrakkie en laat heeltemal afkoel.

Smelt 30 g witsjokolade en drup dit oor die boonste koekies. Sprinkel dadelik die hartjie-strooisels oor voor die sjokolade hard word, en laat stol dan heeltemal.

Spuit jou gunstelingkonfyt op die onderste koekies (ek het aarbeikonfyt gebruik) en plaas die boonste koekies liggies bo-op soos 'n toebroodjie.

En daar het jy dit — pragtige, watertand-lekker Hartjie-Koekies met Konfyt! Ideaal om te deel met jou Valentyn, vriende of familie. 😍