Onderstebo Perskekoek

Sny 500 g perskes in die helfte, en sny dan elke helfte in 4 wiggies. Smeer 'n veervormpan mildelik met botter en rangskik die perskeskywe op die bodem.

Maak die karamel in 'n kastrol met 'n swaar boom: meng 100 g suiker en 30 g water en verhit oor matige hitte totdat die mengsel goudbruin verkleur. Giet die karamel oor die perskes in die pan.

Klop in 'n diep mengbak 135 g versagte botter saam met 65 g suiker vir 5–7 minute tot lig en donsig. Voeg 2 eiers, 'n knypie sout en vanielje by, en klits tot deurgemeng. Sif 100 g meel en die bakpoeier by die mengsel in en roer tot glad en glansend.

Smeer die beslag bo-oor die perskes en karamel, en maak dit gelyk met 'n spatel. Bak in 'n voorverhitte oond teen 200°C (400°F) vir 30–35 minute, totdat die bokant diep goudbruin is.

Laat die koek effens afkoel, verwyder dan die kante van die pan en keer die koek om op 'n bord of koekstaander sodat die bodem nou bo lê.