Tradisionele Stollen

Berei die vulsel vooraf voor. Plaas 200 g gedroogde bosbessies en 200 g rosyne in ’n kastrol. Voeg die kaneelstokkie, steranys en 2 naeltjies by — sit die speserye verkieslik in ’n teesakkie of kruiesakkie sodat dit maklik verwyder kan word. Voeg die gerasperde skil en sap van 2 groot lemoene by en bring tot kookpunt.

Haal die speserye na 15–20 minute uit, bedek met ’n deksel en laat heeltemal afkoel. Roer dan 100 g rum en ½ tl vanielje-ekstrak by. Laat trek vir 4–5 uur op ’n koel plek, of verkieslik oornag vir 24 uur.

Meng in ’n diep mengbak 150 g melk wat verhit is tot 30°C (86°F) met 2 tl droëgis, ½ tl suiker en 100 g gesifte koekmeel. Bedek met kleefplastiek en laat rys op ’n warm plek vir 40 minute.

Dreineer enige oortollige vloeistof van die bosbessies en rosyne af. Knie die gerysde deeg liggies af, druk dit plat op die werkoppervlak en voeg al die droëvrugte, 100 g amandels en 150 g koekmeel by. Meng goed deur. As die deeg nog te klewerig is, voeg nog ’n klein bietjie meel by.

Verdeel die deeg in drie gelyke dele en rol elkeen in ’n sirkel uit. Vou een derde na die middel toe, en vou die ander kant bo-oor. Druk die middel liggies vas met die kant van jou handpalm om die klassieke stollenvorm te kry.

Plaas die stollens op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en laat hulle vir 2 uur op ’n warm plek rys.

Bak in ’n voorafverhitte oond teen 180°C (350°F) vir 30–35 minute, tot goudbruin en gaar.

Voeg 120 g suiker en die eier by die gerysde voordeeg en meng deeglik deur. Voeg 170 g sagte botter by en meng weer. Sif 400 g koekmeel in en voeg ¼ tl sout by. Knie die deeg vir 10 minute, bedek en laat dit vir 2½ uur op ’n warm plek rys.

Laat die stollens effens afkoel en smeer hulle aan alle kante deeglik met 50 g gesmelte botter. Sodra hulle heeltemal afgekoel het, bestuif mildelik met versiersuiker aan alle kante en draai dig toe in foelie, verkieslik twee lae. Laat die stollen vir 3–4 weke op ’n koel plek ryp word.