Suurlemoen-en-Bloubessiebrood

Rasper die geel skil van 2 suurlemoene fyn en druk die sap uit — jy benodig 80 g sap in totaal. Meng 200 g suiker met die suurlemoenskil en laat dit staan sodat die geur kan intrek.

Klop 200 g versagte botter tot lig en donsig (dis die maklikste met ’n elektriese menger), voeg dan die suurlemoensuiker by en meng weer goed deur.

Voeg 3 eiergele by die bottermengsel. Sif 200 g koekmeel en 7 g bakpoeier saam en roer dit by tot ’n gladde beslag vorm.

Klop 3 eierwitte saam met ¼ tl. sout styf tot dit sagte punte vorm, en vou dit dan versigtig by die beslag in. Voeg laastens die 80 g suurlemoensap by en roer liggies deur tot alles net gemeng is.

Skep ’n gedeelte van die beslag in ’n gesmeerde broodpan wat met bakpapier uitgevoer is, en strooi ’n laag bloubessies bo-oor. Herhaal die lae beslag en bessies, en eindig met ’n gladde laag beslag bo-op.

Bak teen 170°C (350°F) vir 1 uur, of totdat ’n toetspen wat in die middel gesteek word, skoon en droog uitkom. Laat die koek effens in die pan afkoel, keer dit dan uit en laat dit heeltemal op ’n draadrakkie afkoel.

Meng 150 g versiersuiker met 25 g melk tot glad en smeer dit eweredig oor die bokant van die koek. Versier met vars bloubessies en suurlemoenskyfies — ek steek ook graag ’n paar roosmarynblaartjies by vir ’n pragtige afronding.

En daar het jy dit — ’n pragtige suurlemoen-en-bloubessiebrood wat net so lekker smaak soos dit lyk! Sag en goudbruin van buite, heerlik klam en propvol bessies van binne. 🍋🫐