Gemmerkoekies met Heuning

Sif 300 g meel, 1 tl fyn kaneel, ½ tl fyn gemmer, ½ tl bakpoeier, ½ tl koeksoda en 10 g kakaopoeier saam in 'n groot bak. Voeg 'n knippie sout by, meng goed deur en sit eenkant.

Voeg 100 g suiker, 70 g botter en 100 g heuning saam in 'n kastrolletjie. Bring die mengsel tot kookpunt en laat dit dan afkoel. Sodra dit afgekoel is, klits die eier en ½ tl vanielje-ekstrak by.

Roer deeglik deur en voeg dan die meel-en-speserymengsel geleidelik by. Die deeg sal sag en taai wees. Draai dit toe in kleefplastiek en plaas dit vir minstens 2 ure in die yskas.

Verdeel die deeg in twee dele en rol elke porsie op 'n vel bakpapier uit tot 4–5 mm (3/16 in) dik. Druk sneeuvlokkievorms uit en laat 'n klein spasie tussenin. Verwyder die oortollige deeg tussen die koekies. Rol die oorskietdeeg weer in 'n bal, rol dit uit en druk nog koekies uit.

Bak in 'n voorverhitte oond teen 180°C (350°F) vir 5–7 minute. Laat die koekies op 'n draadrakkie afkoel.

Meng 1 eierwit (30 g) met 170 g versiersuiker sodra die koekies heeltemal afgekoel het, en roer tot glad. Klits dan met 'n elektriese menger totdat die mengsel verdik, lig en donsig raak, en stywe punte vorm. Skep die versiersel in 'n versiersak en sny 'n baie klein gaatjie aan die punt af.

Versier die gemmerkoekies met 'n mooi sneeuvlokkiepatroon of enige ontwerp van jou keuse, en laat die versiersel heeltemal droog word.