Wortelkoek met Roomkaasversiersel

Rasper 280 g wortels met ’n growwe rasper in ’n groot mengbak. Voeg 250 g suiker, 3 eiers, 50 g botter en 100 g olie by. Meng goed deur tot gemeng.

In ’n aparte bak, meng 280 g gesifte meel, die bakpoeier, sout en kaneel. Voeg hierdie mengsel by die hoofbak en roer deeglik deur. Kap 50 g okkerneute fyn en vou dit by die beslag in.

Smeer die koekpan met botter, strooi liggies met meel en voer die boom uit met bakpapier wat volgens grootte geknip is. Giet die beslag daarin en bak in ’n voorverhitte oond teen 170°C (350°F) vir 50–60 minute.

Draai die warm koek toe in kleefplastiek. Sodra dit afgekoel het, plaas dit oornag of vir minstens ’n paar uur in die yskas.

Sny die koek na verkoeling in twee lae en sny die boonste bultjie af sodat dit gelyk is. Gebruik ’n koeksnyer of ’n skerp mes. Sny die rande van die lae netjies met ’n koekring van ’n effens kleiner deursnee.

Klits 200 g swaarroom saam met 120 g versiersuiker in ’n groot mengbak tot stywe punte vorm. Voeg dan 500 g roomkaas by en klits vir nog ’n paar minute.

Verdeel die versiersel in twee dele. Skep een deel in ’n versiersak sonder ’n spuitpunt en die ander deel in ’n versiersak met ’n stervormige spuitpunt.

Spuit die eerste helfte van die versiersel op die onderste koeklaag en plaas die tweede laag bo-op. Skraap die oortollige versiersel van die kante af met ’n spatel. Spuit die tweede deel van die versiersel met die sterspuitpunt bo-op en versier na smaak.