Aarbei Kaaskoek

Sny 280 g aarbeie in klein stukkies en meng dit saam met 130 g suiker, 10 g mielieblom en ½ teel. vanieljegeursel. Kook oor lae hitte terwyl jy aanhoudend roer, vir 3–5 minute vandat dit begin kook. Verwerk met 'n staafmenger tot heeltemal glad, bedek met kleefplastiek direk op die oppervlak en laat heeltemal afkoel.

Klop 75 g versagte botter saam met 60 g versiersuiker tot dit lig en romerig is. Voeg die eiergeel en ½ teel. vanieljegeursel by en klop vir nog 'n paar minute. Meng 140 g koekmeel, 30 g amandelmeel en ¼ teel. sout saam, voeg by die bottermengsel en meng deur. Draai die deeg in kleefplastiek toe, druk effens plat en plaas in die yskas vir 30–40 minute.

Rol die deeg uit en bak in 'n voorverhitte oond teen 190°C (375°F) vir 10–15 minute. Laat dit heeltemal afkoel.

Maak die afgekoelde kors fyn in 'n voedselverwerker, of sit dit in 'n herseëlbare sakkie en rol dit fyn met 'n koekroller. Smelt 40 g botter en meng dit deeglik met die krummels totdat dit mooi bind.

Smeer die kante van die koekring mildelik met olie en plaas dit op 'n plat, hittebestande oppervlak — ek gebruik die bodem van 'n losboompan. Gebruik ¾ van die krummels vir die kante en die oorblywende ¼ vir die boom. Druk die krummels stewig teen die kante vas met 'n platboomglas. Verkoel in die yskas vir 15–20 minute.

Weeg 150 g van die aarbeisous af. Meng 600 g kamertemperatuur roomkaas saam met 120 g suiker. Voeg die eiers een vir een by, meng dan 1 teel. vanieljegeursel en 150 g varsroom by. Voeg laastens die 150 g aarbeisous by en roer liggies tot alles net mooi gemeng is.

Gooi die vulsel oor die verkoelde kors. Plaas 'n oondbak vol warm water op die onderste rak van die oond en bak die kaaskoek teen 110°C (230°F) vir 100–130 minute. Die middel moet nog effens wiegel.

Skakel die oond af en laat die kaaskoek binne-in afkoel. Sodra dit afgekoel is, bedek dit met kleefplastiek en sit oornag in die yskas. Haal die koekring die volgende dag versigtig af. Sit voor met die oorblywende aarbeisous oor elke snytjie.