Ouderwetse Rosyntjiekoek

Gooi kookwater oor 320 g gewaste rosyntjies in 'n groot mengbak en laat hulle vir 15 minute week om sag te word. Sif intussen 320 g meel, 1 tl bakpoeier en ½ tl sout saam in 'n ander bak en meng goed deur.

Dreineer die rosyntjies in 'n sif en voeg hulle dan by die meelmengsel. Meng sodat al die rosyntjies eweredig met meel bedek is.

Klits 220 g versagte botter vir 5–7 minute in 'n diep bak tot romerig en glad. Voeg 220 g suiker geleidelik by terwyl jy klits, en hou aan vir nog 5–7 minute tot die mengsel lig, donsig en merkbaar meer in volume is.

Klits 4 kamertemperatuur-eiers liggies saam met 1 tl vanielje-ekstrak in 'n aparte bak tot glad. Voeg die eiermengsel geleidelik by die bottermengsel terwyl jy aanhoudend klits. Die mengsel moet lekker lig en donsig word.

Hou aan klits tot alles goed gemeng is. Voeg dan die meel en rosyntjies by en vou dit liggies in met 'n spatel tot net gekombineer.

Smeer die koekpan met bietjie kookolie en voer dit uit met bakpapier. Skep die beslag in die pan en maak die oppervlak mooi gelyk.

Bak in 'n voorverhitte oond teen 180°C (350°F) vir 55–60 minute, of tot 'n toetspen wat in die middel gesteek word, skoon uitkom.

Laat die koek vir 10–15 minute in die pan afkoel, en keer dit dan versigtig uit op 'n draadrakkie om heeltemal af te koel. Sif 'n ligte lagie versiersuiker bo-oor deur 'n fyn sif.