Klam Pampoenkoek

Berei eers die pampoenmoes voor. Sny die pampoen in stukke, verwyder die pitte en plaas 500 g in 'n oondbak. Bak in 'n voorverhitte oond teen 180°C (350°F) vir 50–60 minute tot die pampoen sag is, net soos gekookte aartappels. Laat dit heeltemal afkoel, skep dan die pulp met 'n lepel uit die skil en verwerk dit met 'n staafmenger tot 'n gladde moes. Meet 250 g pampoenmoes af en hou eenkant.

Sif 200 g koekmeel, 1½ teel. bakpoeier, 2 teel. kaneel, ¼ teel. fyn gemmer en ¼ teel. fyn neutmuskaat saam in 'n bak. Voeg ½ teel. sout by, roer deur en hou eenkant.

Begin in 'n diep mengbak om 3 eiers te klits en voeg geleidelik 250 g bruinsuiker in 'n paar sarsies by. Klits tot die mengsel baie lig en donsig is en byna al die suiker opgelos het, sowat 7–10 minute.

Voeg 250 g pampoenmoes by en klits liggies deur. Vou dan die meel- en speserymengsel in twee dele by. Voeg laastens 120 g groente-olie by en meng liggies tot dit heeltemal in die beslag opgeneem is.

Smeer die bakpan met 'n bietjie groente-olie en voer dit uit met bakpapier. Giet die beslag daarin en maak dit gelyk bo-op. Bak in 'n voorverhitte oond teen 160°C (325°F) vir 45–50 minute.

Laat die koek effens afkoel, keer dit dan uit die pan, draai dit in kleefplastiek toe en laat dit heeltemal afkoel. Jy kan dit ook oornag in die yskas laat rus.

Kap 30 g okkerneute (of enige ander neute van jou keuse) grof. Meng 400 g roomkaas en 100 g versiersuiker in 'n bak tot glad. Smeer die versiersel egalig oor die afgekoelde koek en strooi die neute bo-oor.