Maklike Kersvrugtekoek

In 'n kastrol, meng 350 g fyngekapte pruimedante, 200 g rosyne, 200 g gedroogde bosbessies, 200 g botter, 200 g muscovadosuiker (of bruinsuiker), die sap en skil van 2 lemoene (180 g), 200 g heuning, 100 g donker rum, 2 eetl kakaopoeier, 1 teel fyn kaneel en ¼ teel fyn neutmuskaat.

Bring die mengsel tot kookpunt en laat dit dan prut vir 15 minute totdat dit effens verdik het. Laat dit heeltemal afkoel.

In 'n aparte mengbak, meng 150 g meel, 75 g amandelmeel (of fyngekapte amandels), ½ teel koeksoda, ½ teel bakpoeier en ¼ teel sout. Sit eenkant.

Klits 3 eiers liggies saam met ½ teel vanielje-ekstrak, voeg dan die afgekoelde vrugtemengsel by en meng goed deur. Vou die meelmengsel geleidelik bietjie vir bietjie in tot alles net mooi gemeng is.

Smeer 'n koekpan en bestuif dit liggies met meel. Gooi die beslag in en bak in 'n voorverhitte oond teen 165°C (325°F) vir 60–70 minute, totdat 'n houtpennetjie of toetspen skoon uitkom. Laat die koek heeltemal afkoel.

Smelt 100 g witsjokolade en smeer dit bo-oor die koek. Versier met vars roosmaryn en sif 15 g versiersuiker bo-oor om 'n sneeu-effek te skep.