Klassieke Kaaskoek met Aarbeikonfyt

Berei die kors voor. Vryf 75 g sagte botter saam met 50 g versiersuiker, die eiergeel, sout en vanielje tot die mengsel lig en donsig is. Sif 135 g koekmeel by die mengsel in en meng vinnig deur. Moenie die deeg met jou hande warm maak nie. Plaas in kleefplastiek, druk effens plat en verkoel in die yskas vir 1 uur.

Rol die deeg tussen twee velle bakpapier uit en prik dit met 'n vurk. Bak teen 190°C (375°F) vir 10–15 minute. Laat dit afkoel.

Berei die kaaskoekpan voor. Ek het 'n 18 cm (7 in) koekring gebruik; jy kan ook 'n losboompan gebruik. Smeer die kante ruimskoots met botter sodat die gebakte kaaskoek maklik uitkom.

Maak die afgekoelde kors fyn tot krummels, voeg 35 g sagte botter by en meng goed. Vorm die kante en boom van die kaaskoek met behulp van 'n glas met 'n plat bodem.

Bak die kors vir 10 minute teen 180°C (350°F), en sit dan in die yskas.

Roer 600 g kamertemperatuur-roomkaas saam met 130 g suiker glad, voeg dan die 2 eiers een vir een by, asook die vanielje en 150 g dikroom. Giet die mengsel oor die afgekoelde basis en versprei eweredig.

Bak vir 90–120 minute teen 110°C (230°F). Plaas nog 'n bakpan met kookwater onderin die oond. Die middel van die gebakte kaaskoek moet nog effens wiebel. Laat die kaaskoek in die afgeskakelde oond afkoel, bedek dan met kleefplastiek en plaas oornag in die yskas.

Maak die konfyt. Sny 300 g aarbeie fyn, voeg 100 g suiker en 20 g mielieblom by. Bring tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer; die mengsel sal lekker dik word. Verwerk met 'n dompelmenger tot glad. Bedek met kleefplastiek wat aan die oppervlak raak en verkoel oornag in die yskas.

Verwyder die kaaskoek die volgende dag versigtig uit die ring of pan. Roer die konfyt deur en smeer dit oor die kaaskoek met 'n versiersak of lepel.