Sagte Suurlemoenkoekies

Berei eers die suurlemoenskil en -sap voor. Rasper die skil op 'n fyn rasper en druk dan die sap uit in 'n aparte bakkie.

Kom ons maak nou die koekiedeeg. Klits 75 g sagte botter en 60 g versiersuiker vir 5 minute saam tot lig en donsig.

Voeg die eier, ½ tsp vanielje, die suurlemoenskil en 20 g sap by en klits op lae spoed. Hou aan klits, selfs al lyk dit of die mengsel nie dadelik wil saamsmelt nie :) Klits tot dik en romerig.

Meng die 140 g meel, borrie, bakpoeier en sout saam in 'n aparte bak. Sif hierdie mengsel by die beslag in en roer tot net gemeng.

Draai die voltooide deeg in kleefplastiek toe, druk dit effens plat soos in die video, en plaas dit vir 1–2 uur in die yskas tot dit ferm is.

Voorverhit jou oond tot 180°C (350°F) en voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

Haal die deeg uit die yskas en verdeel dit in 14 porsies van 25 g elk. Rol die stukkies in netjiese balletjies en sit dit weer vir 10–15 minute terug in die yskas.

Haal die balletjies uit die yskas. Gooi versiersuiker in 'n bakkie en rol elke balletjie deeglik daarin. Plaas hulle op die bakplaat met genoeg spasie tussenin.

Bak in die voorverhitte oond teen 180°C (350°F) vir 10–12 minute, totdat die rante van die koekies liggies begin verbruin.