白巧克力覆盆子塔

將 135 克軟化的奶油與 70 克糖粉打發 3–5 分鐘，直到顏色泛白且蓬鬆。加入 1 顆雞蛋、½ 茶匙香草精與 ¼ 茶匙鹽，再打發 1 分鐘。

篩入 220 克麵粉與 ½ 茶匙泡打粉，接著用刮刀輕輕拌勻。用保鮮膜將麵團包起，稍微壓平，放入冰箱冷藏 1–2 小時直到變硬。

在烘焙紙上將麵團擀成比烤模稍大的圓形。如果會沾黏可以撒點手粉。將擀好的麵團冷藏 15 分鐘。

將麵團放入抹了油的 23 公分（9 吋）烤模中（我使用的是分離式烤模），將麵團貼緊模具邊緣並修剪掉多餘的部分。

在塔皮上鋪一張烘焙紙，放上烘焙石（或豆子）。放入預熱至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 20 分鐘，直到中心烤熟且邊緣呈現金黃色。讓塔皮完全放涼。

在小湯鍋中加熱 200 克鮮奶油 —— 不要煮沸。將溫熱的鮮奶油倒入 300 克切碎的白巧克力中，攪拌至滑順且完全融化。

將內餡倒入放涼的塔皮中。在表面擺上 200 克覆盆子與 20 克開心果。將塔放入冰箱冷藏至少 2 小時，直到內餡凝固。