古早味葡萄乾磅蛋糕

準備一個大碗，將滾水倒入 320 克洗淨的葡萄乾中，浸泡 15 分鐘使其軟化。同時，將 320 克麵粉、1 茶匙泡打粉和 ½ 茶匙鹽過篩到另一個碗中，攪拌均勻。

用篩網將葡萄乾瀝乾，然後加入麵粉混合物中。攪拌讓葡萄乾均勻裹上一層麵粉。

在一個深碗中，將 220 克軟化的奶油打發 5–7 分鐘，直到呈現滑順的乳霜狀。一邊攪打一邊分次加入 220 克砂糖，繼續打發 5–7 分鐘，直到混合物變得輕盈、蓬鬆且體積變大。

取另一個碗，將 4 顆室溫雞蛋與 1 茶匙香草精輕輕打勻。將蛋液分次慢慢加入奶油糊中，並持續攪打。混合物會變得蓬鬆。

繼續攪打至完全融合。接著加入麵粉和葡萄乾，用刮刀輕輕拌勻，直到看不見乾粉即可。

在烤模內側抹上一層植物油，並鋪上烘焙紙。將麵糊倒入烤模中，抹平表面。

放入預熱至 180°C (350°F) 的烤箱中，烘烤 55–60 分鐘，直到用竹籤插入中心，拔出時沒有沾黏麵糊即可。

讓蛋糕在烤模中稍微冷卻 10–15 分鐘，然後小心地脫模，移到網架上完全放涼。用細篩網在表面均勻撒上糖粉。