杏仁蜜桃塔

在一個大碗中，將過篩的 210 g 麵粉、85 g 糖粉、25 g 杏仁粉和 ½ 小匙鹽混合均勻。加入切成小塊的 125 g 冷藏奶油，用手搓揉或切拌至呈現沙粒狀。

在另一個碗中將雞蛋打散。倒入麵粉混合物中，輕輕拌勻成團即可，不要過度揉捏。

將麵團夾在兩張烘焙紙中間，擀成圓形，放入冰箱冷藏 40–60 分鐘。取出後鋪入塔模中，將底部和邊緣壓實，切掉多餘的邊緣，再次放入冰箱冷藏備用，接著來做內餡。

將 100 g 杏仁粉、100 g 糖粉和 30 g 玉米粉混合。加入 2 顆雞蛋、1 小匙香草精和 100 g 軟化的奶油，攪打至質地輕盈滑順。將內餡倒入塔皮中，用抹刀抹平。

將 4–5 顆水蜜桃（700–800 g）切成楔形片狀。將蜜桃片稍微重疊地鋪在內餡上，最後撒上少許黑糖和杏仁片。

放入預熱至 180°C (350°F) 的烤箱中，烘烤 40–45 分鐘，直到表面呈現金黃色。出爐後讓蜜桃塔完全放涼再切片享用。