巧克力芝士蛋糕

将 75 g 软化黄油和 60 g 糖粉打发至颜色变浅、质地蓬松。加入蛋黄，继续打发几分钟。

筛入 115 g 面粉、20 g 可可粉和一撮盐，搅拌均匀。

用保鲜膜将面团包好，像视频中那样压扁，放入冰箱冷藏 30–40 分钟。

将面团放在两张烘焙纸之间擀开，用叉子扎孔。放入预热至 190°C (375°F) 的烤箱中烘烤 10–15 分钟。取出放凉。

将放凉的饼底压碎成粉末状；也可以用料理机打碎。加入 35 g 软化黄油，混合均匀，直到能捏成团。

用三张锡纸叠在一起，剪一张比慕斯圈稍大的烘焙纸。将它们包在慕斯圈底部，整理好边缘。在慕斯圈内侧均匀涂抹一层黄油，方便脱模。

用 ¾ 的饼干碎铺在模具四周做边，剩下的 ¼ 铺在底部。用平底玻璃杯压实。

将饼底放入冰箱冷藏 15–20 分钟。然后放入 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 10 分钟，取出彻底放凉。

将 600 g 室温奶油奶酪和 80 g 细砂糖混合均匀。分次加入 2 个鸡蛋，每次都要搅拌均匀。将 120 g 淡奶油加热，倒在 50 g 巧克力上。搅拌均匀后加入奶酪糊中。

将奶酪糊倒入放凉的饼底中，放入 110°C (230°F) 的烤箱中烘烤 90–120 分钟。记得在烤箱底部放一个装有热水的烤盘（水浴法）。

将芝士蛋糕留在关掉的烤箱中放凉，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

将 120 g 细砂糖放在中火上加热，不断搅拌并压碎结块，直到糖融化变成液体并变成焦糖色。

加入 50 g 切块的冷冻黄油，搅拌至与焦糖完全融合。倒入 80 g 热淡奶油，搅拌均匀。

离火，加入 ¼ tsp 盐，过滤到一个干净的碗中。

小心地将芝士蛋糕从模具中脱模。在表面铺上 90 g 烤花生，用裱花袋或勺子淋上焦糖。