经典草莓果酱芝士蛋糕

准备饼干底。将 75 g 软化的黄油与 50 g 糖粉、蛋黄、盐和香草精混合搓匀，直到混合物颜色变浅。筛入 135 g 面粉并快速拌匀。注意不要用手把面团捂热。用保鲜膜包好，压平，放入冰箱冷藏 1 小时。

将面团放在两张烘焙纸之间擀开，用叉子扎孔。放入 190°C (375°F) 的烤箱中烘烤 10–15 分钟。取出放凉。

准备烤芝士蛋糕的模具。我用的是 18 cm (7 in) 的慕斯圈；你也可以用活底模具。在内壁涂上厚厚一层黄油，这样烤好的芝士蛋糕更容易脱模。

将放凉的饼干底打碎成粉末，加入 35 g 软化的黄油拌匀。用平底玻璃杯将饼干碎压实，铺满模具的底部和四周。

将饼干底放入 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 10 分钟，然后放入冰箱冷藏。

将 600 g 室温奶油芝士和 130 g 细砂糖搅拌均匀，然后逐个加入 2 个鸡蛋，再加入香草精和 150 g 淡奶油拌匀。将混合物倒入冷却好的饼干底中，抹平表面。

放入 110°C (230°F) 的烤箱中烘烤 90–120 分钟。在烤箱底部放一个装有沸水的烤盘（水浴法）。烤好的芝士蛋糕中心应该会微微晃动。让芝士蛋糕在关掉的烤箱中自然冷却，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

准备果酱。将 300 g 草莓切块，加入 100 g 细砂糖和 20 g 玉米淀粉。煮沸，期间不断搅拌；混合物会变得相当浓稠。用手持料理机打至顺滑。盖上保鲜膜（贴着果酱表面），放入冰箱冷藏过夜。

第二天，小心地将芝士蛋糕从慕斯圈或模具中取出。将果酱搅拌一下，用裱花袋或勺子铺在芝士蛋糕上。