Bánh Pie Bí Đỏ (Pumpkin Pie)

Bắt đầu với việc sơ chế bí đỏ. Cắt miếng bí đỏ tươi, gọt vỏ và bỏ ruột hạt. Cắt bí thành từng miếng vừa ăn và cân lấy đủ 800 g. Cho bí vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi hạ lửa vừa và nấu trong 45 phút cho đến khi bí mềm nhừ hoàn toàn. Vớt ra để ráo nước và chờ bí nguội.

Trong một chiếc âu lớn, cho phần bí đỏ đã nguội, 150 g đường, 100 g whipping cream, 1 tbsp tinh bột bắp, 1 tsp bột quế, ¼ tsp bột gừng, ¼ tsp bột nhục đậu khấu và ¼ tsp muối vào. Đập thêm 3 quả trứng gà rồi dùng máy xay xay nhuyễn mịn tất cả.

Rây mịn 200 g bột mì, thêm 30 g đường và ¼ tsp muối rồi trộn đều. Bào 100 g bơ lạnh vào âu bột, dùng đầu ngón tay miết nhẹ cho bơ và bột quyện thành dạng vụn nhỏ li ti. Khuấy vani vào 70 g nước đá lạnh, đổ vào âu bột và trộn nhanh tay cho bột vừa đủ kết dính lại. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, ấn dẹt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 40 phút.

Cán bột đã ủ lạnh trên mặt bàn có phủ chút bột áo thành hình tròn lớn hơn kích thước khuôn pie một chút. Đặt bột vào khuôn đã quét bơ chống dính, ấn nhẹ cho bột áp sát thành khuôn và cắt bỏ phần viền thừa. Cho khuôn bánh vào ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút.

Rót phần nhân bí đỏ vào đế bánh lạnh rồi dùng phới làm phẳng bề mặt. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong 50–60 phút. Để bánh nguội hẳn hoàn toàn.

Đánh 350 g whipping cream lạnh cùng 60 g đường bột bằng máy đánh trứng. Bắt đầu ở tốc độ thấp rồi tăng dần tốc độ. Đánh cho đến khi kem bông xốp mềm và tạo chóp đứng, mất khoảng 3–5 phút. Cho kem tươi vào túi bắt kem gắn đui sao và bắt quanh viền mặt bánh đã nguội.