Bánh Mì Cuộn Các Loại Hạt

Làm ấm 100 g sữa tươi lên 30°C (86°F) rồi cho vào một chiếc âu sâu lòng. Thêm 1½ tsp men khô (hoặc 12 g men tươi), ½ tsp đường và 100 g bột mì đã rây mịn. Trộn thật đều, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nơi ấm áp trong 40 phút.

Thêm 50 g đường, 40 g dầu ăn, 1 quả trứng và ¼ tsp muối vào phần bột cái đã nở. Trộn đều rồi rây tiếp 180 g bột mì vào. Nhồi khối bột trong khoảng 10–15 phút.

Cho bột vào âu sâu lòng đã thoa sẵn một lớp dầu mỏng, bọc màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp trong 2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.

Trong lúc đợi bột nở, băm nhỏ 100 g các loại hạt tùy thích.

Cán khối bột đã ủ nở thành hình chữ nhật. Phết đều 50 g bơ lạt đã làm mềm lên mặt bột, chừa lại một chút mép viền ngoài. Rắc đều 100 g hạt băm nhỏ và 100 g đường nâu lên trên. Cuộn chặt tay thành một thanh dài rồi miết chặt mép bột lại.

Cắt bỏ phần đầu thừa rồi chia cuộn bột thành 6 phần đều nhau. Xếp bánh vào khuôn nướng đã chống dính tốt, bọc màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 ở nơi ấm áp trong 1 giờ.

Làm nóng lò trước, nướng ở 180°C (350°F) trong 25–30 phút. Lấy bánh ra để nguội bớt.

Khuấy đều 50 g đường bột với 10 g (2 tsp) sữa tươi rồi phết hoặc rưới đều lớp sốt glaze lên mặt bánh.