Bánh Táo Vụn Hạnh Nhân

Rây 170 g bột mì vào tô lớn. Cho 50 g đường và ½ tsp bột nở vào trộn đều. Cho tiếp 100 g bơ lạnh đã cắt khối vuông nhỏ vào, dùng đầu ngón tay xoa/bóp đều với bột cho đến khi vụn nhỏ như hạt cát. Thêm trứng và vani vào nhồi nhẹ thành khối.

Bọc kín bột lại, ấn dẹt hình tròn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Quét một lớp bơ mỏng chống dính cho khuôn bánh pie, sau đó dùng tay ấn dàn đều bột xuống đáy và lên thành khuôn. Đặt khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc chuẩn bị nhân.

Rây 100 g bột mì vào tô. Cho thêm 100 g bột hạnh nhân, 100 g đường và ½ tsp muối vào trộn đều. Cho 100 g bơ lạnh cắt khối vuông nhỏ vào, bóp đều với bột đến khi tạo thành hỗn hợp vụn rời rạc. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại rồi để ngăn mát 1 tiếng.

Gọt vỏ 500 g táo rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Thêm 100 g đường, 2 tbsp bột bắp và ½ tsp bột quế vào. Trộn đều cho ngấm.

Trút phần nhân táo dàn đều lên trên mặt đế bánh. Tiếp tục rắc đều phần vụn bánh hạnh nhân phủ kín bề mặt.

Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F) trong 40–45 phút. Lấy ra để bánh nguội hoàn toàn.