Bánh quy bí đỏ mềm xốp phủ glaze đường

Gọt vỏ bí đỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Luộc trong 12–15 phút cho đến khi xiên nĩa vào thấy mềm dễ dàng. Vớt ra để ráo rồi dùng nĩa nghiền nhuyễn, sau đó đong lấy 150 g bí đỏ nghiền. Cắt nhỏ 60 g hạt óc chó.

Trong một tô, dùng phới lồng trộn đều 220 g bột mì, 1 tsp bột nở, ½ tsp muối nở, 1½ tsp bột quế, ½ tsp bột gừng, ¼ tsp bột nhục đậu khấu và ½ tsp muối.

Ở một tô khác, khuấy đều 160 g đường nâu, 70 g dầu ăn, 1 quả trứng, 150 g bí đỏ nghiền và 1 tsp chiết xuất vani.

Đổ phần nguyên liệu khô vào phần nguyên liệu ướt rồi trộn nhẹ nhàng cho vừa hòa quyện. Thêm hạt óc chó vào trộn đều.

Dùng muỗng múc từng phần bột đặt lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến, nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh. Nướng ở 180°C (350°F) trong 11–13 phút. Để bánh nguội hoàn toàn.

Khuấy đều 1 tbsp sữa tươi với 100 g đường bột đến khi mịn mượt. Rưới từng đường sốt mảnh lên mặt bánh quy đã nguội.