Bánh Tart Mâm Xôi Sô-cô-la Trắng

Đánh 135 g bơ lạt đã làm mềm cùng 70 g đường bột trong khoảng 3–5 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp và nhạt màu. Cho tiếp 1 quả trứng, ½ tsp tinh chất vani và ¼ tsp muối vào, đánh thêm 1 phút nữa.

Rây 220 g bột mì và ½ tsp bột nở vào âu, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa hòa quyện thành khối. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, ấn dẹt nhẹ rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 1–2 tiếng cho bột cứng lại.

Đặt bột lên giấy nến và cán mỏng thành hình tròn to hơn kích thước khuôn một chút. Rắc thêm chút bột áo nếu bột bị dính. Cho miếng bột đã cán vào tủ lạnh nghỉ khoảng 15 phút.

Đặt bột vào khuôn tart 23 cm (9 in) đã chống dính (mình dùng khuôn đế rời), nhẹ nhàng ấn bột sát vào thành khuôn và gọt bỏ phần bột thừa mép khuôn.

Lót một lớp giấy nến lên trên mặt bột rồi rải hạt gốm nướng bánh (hoặc các loại đậu khô) vào lòng khuôn. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F) trong 20 phút, đến khi đáy bánh chín ráo và viền bánh chuyển màu vàng nâu đẹp mắt. Lấy ra để vỏ tart nguội hoàn toàn.

Làm ấm 200 g heavy cream trong một chiếc nồi nhỏ — lưu ý không đun sôi. Đổ phần kem ấm này lên 300 g sô-cô-la trắng đã băm nhỏ, khuấy đều tay cho sô-cô-la tan chảy hoàn toàn và tạo thành hỗn hợp mịn màng óng ả.

Rót phần nhân vào vỏ tart đã nguội. Xếp đều 200 g quả mâm xôi và rắc 20 g hạt dẻ cười lên trên mặt. Cho bánh tart vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng đến khi phần nhân đông lại hoàn toàn.