Bánh Mì Cuộn Quế Bí Đỏ

Đầu tiên, chuẩn bị phần bí đỏ nghiền. Cắt bí đỏ thành từng miếng vừa ăn và xếp 250–300 g bí vào khay nướng. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F) trong 50–60 phút, đến khi bí mềm nhừ như khoai tây luộc. Để nguội hoàn toàn, sau đó dùng thìa nạo lấy phần thịt bí bỏ vỏ và xay nhuyễn bằng máy xay. Cân lấy 160 g bí nghiền và để riêng.

Trong một âu sâu lòng, khuấy đều 160 g sữa tươi đã làm ấm khoảng 30°C (86°F) với 1½ tsp men nở khô (hoặc 15 g men tươi), ½ tsp đường và 150 g bột mì đã rây mịn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp trong 40 phút.

Thêm vào âu 50 g bơ mềm, 160 g bí đỏ nghiền, 1 tsp muối và 50 g đường. Trộn thật đều, sau đó rây nốt 300 g bột mì vào. Nhồi bột trong 10 phút, bọc kín lại và để bột nghỉ, ủ nở ở nơi ấm áp trong 90 phút.

Cán khối bột đã ủ nở thành hình chữ nhật. Phết đều 60 g bơ mềm lên bề mặt, chừa lại một chút viền mép bột. Trộn đều 100 g đường với 1 tsp bột quế rồi rắc đều khắp mặt bột.

Cuộn chặt khối bột lại thành một thanh dài tròn và miết chặt mép bột lại. Cắt bỏ hai đầu cho đều, sau đó chia và cắt cuộn bột thành 8 phần bằng nhau.

Quét một lớp bơ dày vào khuôn nướng. Xếp đều các cuộn bánh vào khuôn, chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở. Bọc màng bọc thực phẩm lại và ủ lần 2 trong 40 phút.

Trong lúc chờ bánh nở, chúng ta làm phần sốt phủ. Đun 120 g đường trên lửa vừa, khuấy đều tay và tán các cục đường vón, đun đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển màu cánh gián đẹp mắt. Cho 50 g bơ lạnh cắt nhỏ vào khuấy đều cho hòa quyện.

Rót 80 g kem tươi whipping cream đang nóng vào và khuấy nhanh tay.

Nhấc nồi caramel ra khỏi bếp, cho ¼ tsp muối vào khuấy đều rồi lọc qua rây vào một bát sạch. Cuối cùng, cắt nhỏ 50 g hạt pecan.

Nướng bánh đã ủ nở trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F) trong 25–30 phút. Đợi bánh nguội bớt, sau đó rưới đẫm sốt caramel muối lên từng chiếc bánh và rắc hạt pecan đã cắt nhỏ lên trên.